近日，化学工程系刘晓磊博士接受了淄博电视台新闻综合频道“今晚18点”栏目的采访，就目前市民关注的“能否利用加醋观察絮状物的方法鉴定奶制品中含奶量”的话题进行科普解答。

目前市场上琳琅满目的奶制品是不少市民钟爱的饮品之一，许多市民对奶制品含奶量产生疑问。最近一个鉴别奶制品中含奶量的方法引起大家的兴趣。该方法是在奶制品中加入适量食醋，通过观察产生絮状物的量来判断。为此市电视台专门找到刘晓磊博士，希望就这种鉴定含奶量的相关问题进行解答。

刘晓磊博士介绍，通过加入食醋判断奶制品中含奶量的方法有一定的科学依据，但是具有片面性，并不十分准确。牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质在一定的条件下会产生絮凝一样的沉淀，如在酸性条件下。但是，如果仅仅以奶中加入醋酸是否会产生絮凝来判断奶茶中是否含有牛奶，从逻辑上讲是不科学的。因为蛋白质成分也普遍存在于食品添加剂中，比如一些奶制品添加了奶精，也含有蛋白质成份，也能产生沉淀分层。此外有些奶制品(如乳酸菌饮品等)在加工过程中蛋白发生了一定的变化，加入食醋也就不会发生絮凝沉淀，但是里面确实含有蛋白成分。